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食物中毒不怕不怕! 吃的開心又健康!

文:Chad

一個看似遙遠的名詞,僅存在於兒時的腸病毒等新聞,卻仍是這世界上肆虐著的食品安全問題之一

在多數的工業化國家、已發展國家,糧食安全的擔憂似乎還很遙遠,但是食品安全的議題卻常常浮上檯面,根據世界衛生組織和世界農糧組織的定義,安全的食物商品應該要免於造成任何慢性或急性的威脅,這些威脅包含微生物、化學藥品、物理傷害和營養缺乏,但在現今,由食物所引發的疾病仍是全球性的公共健康問題。

世界狀況

全球疾病控制與預防中心的報告指出,世界上每年約有 7600 萬的相關病例,包含 32 萬 5 千人住院以及 5 千人死亡,在英國每年則有 550 萬個案例和 687 人死亡,在過去數十年歐洲地區 40 %被通報的食物相關疾病都是在自家發生的,而且這些引起嚴重疾病的因素包含:未將生熟食隔開、食材的汙染、個人衛生習慣的缺乏等。

台灣現況

根據台灣衛生福利部食品藥物管理署 101 年度食品中毒發生與防治年報統計,台灣在民國 101 年度總共發生 527 案通報食品中毒案件;患者人數 5701 人;死亡 0 人,發生月份集中夏季,依據中毒案件攝食場所分類,於供膳之營業場所發生案件最多(297 案,56.4 %);於學校患者數最多(3053 人,53.6 %)。

依據病因物質分類,細菌相關案件占 69.7 %(以金黃色葡萄球菌腸炎弧菌仙人掌桿菌為主、諾羅病毒相關案件24.4 %,若依據食品分類,則以複合調理食品 48 案、1158 人最多,其次為水產品 19 案、601 人以及盒餐類 17 案、973 人。

預防食物中毒這樣做!

這些引發食物中毒的的原因不外乎未將生熟食分開、食物未妥善存放、人體與食材不恰當接觸(如有傷口),因此注意以下事項就能避免大部分的食物中毒機會

  • 嚴格分離生熟食:不管是在準備食物的砧板,還是夾食物的筷子都應區分生食、熟食
  • 傷口避免觸食物:傷口通常伴隨著細菌、病毒、微生物等病原,若必要則先處理傷口、戴上手套
  • 食物存放有一套:食物避免長時間放在暴露的空氣中,容易染上灰塵或是昆蟲汙染,利用冰箱的低溫和常溫隔餐勿食也是基本的常識
  • 在外用餐要小心:觀察餐廳的環境整潔以及食物擺放方式、避免生食,並認明良好衛生規範(GHP)認證,安全有保證!

 

延伸參考閱讀:高度食物中毒風險肉品,h7n9雞肉危機拉警報

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