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黃豆 毛豆傻傻分不清楚? 你可能不知道的豆類小知識

文:Chad|圖:Chad

近年來,由於食安問題與對於主流食品的不滿

許多人都開始嘗試自製過去僅能從店家購買的飲食商品,如:豆漿麵包

相關產品如豆漿機、麵包機也隨之盛行

但是卻也出現新的問題:這些豆豆到底是什麼呢?為什麼都叫做豆!

就讓愛健康以目前火紅的豆漿原料:黃豆作為例子吧!

 

豆豆先生身分之謎:大豆、黑豆、綠豆、紅豆、毛豆…?

被大家稱為豆的常見作物有:黃豆、黑豆、綠豆、紅豆、大紅豆、毛豆、豌豆、蠶豆、花生豆、咖啡豆…等等

相信大家都知道咖啡其實在分類學上是茜草科咖啡屬,其他的都屬於豆科的不同分類

(植物學分類階層:界、門、綱、目、科、屬、種)

綠豆、紅豆各自是豇豆屬的綠豆種和紅豆種,所以我們可以說是不同種的作物

而黃豆、黑豆、毛豆其實都是我們俗稱的大豆,分類學上是豆科大豆屬大豆種,其實就是同一種植物喔!

他們之間的差異在於不同的品系造成不同的種皮顏色,以及不同的發育階段

黑豆的種皮具有較高含量的花青素,因此呈現黑色的外表,而毛豆是大豆在較為幼嫩的時候便採收,因此仍是綠色的

事實上若是把黑豆、黃豆在未完全成熟的時候打開豆莢來看,也會是相同的外表

因此,在英文當中黑豆、黃豆都叫作 soybean (大豆)

 

大豆是歷史悠久的優良食物!

豆類作物富含高蛋白、鈣和其他營養,是除了動物外良好的蛋白質營養來源,因此又被稱為植物肉、植物奶

傳說中,西漢孝子淮南王劉安因為好食黃豆的母親患病在床,無法嚼嚥豆子,而將黃豆磨製成漿狀供飲用,使母親的病情逐漸好轉,也將此種食用方式流傳至民間,豆漿和豆腐也是如此而來

另一說則是戰國時代的樂毅,同樣為了服侍臥病在床的母親,將黃豆磨成豆漿,並加入石膏製成易嚼的豆腐

事實上,大豆含有高量的蛋白質、類雌激素、膳食纖維、鈣、鐵、鉀等養分,且製品相當多樣,舉凡豆漿、豆腐、豆油、蔭油、味噌、納豆、豆腐乳都是

在東方食用歷史久遠,近年也在西方吹起一股豆類養生潮

但是豆科作物都有一個問題,含有某些毒素,若是生吃過量則會造成腹瀉等問題

若是煮熟則可解決,因此在食用豆類相關食品都要注意

 

外國人也吃豆嗎?吃什麼豆?

豆科作物的生長範圍廣泛,從熱帶到溫帶都能生長,又因好種植、具有澱粉、食用部位可乾燥長期存放,成為良好的食用作物

雖然黃豆在歐美地區較不具實用價值,而是做為飼料或是榨油原料,但其他豆科如鷹嘴豆、白豆在英國、印度、巴基斯坦等地則是重要的糧食

美國的波士頓的特色焗豆享有盛名,有人甚至因此將波士頓稱為豆子城(beantown)

另外,有趣的是,在英文會把豆子依外表分別稱之 beanspeas

外表比較接近正圓形的如豌豆稱為 peas ,而較接近橢圓形的如花豆(大紅豆)稱之 beans

 

台灣的豆類?

台灣雖然有自產各種豆類,如黃豆、黑豆、紅豆、綠豆

但是由於在國際貿易的衝擊下,小農生產成本較高使得價格上居劣勢而逐漸減少

以黃豆為例,目前市面上的各式豆類製品多是由進口的黃豆去製作,而這些黃豆的進口國絕大多數是美國和巴西

而美國和巴西多數農場將此種經濟作物以基因改良的方式大量生產以降低成本,在黃豆當中加入抗除草劑、抗殺蟲劑的 DNA

便能大量使用殺蟲劑、殺草劑而不怕影響產量,卻也引發許多相關問題,包含環境汙染、農藥殘留、食品安全等

而不同國情之間將黃豆視為食品、飼料或是工業原料的差異也成了許多人關注的議題

相對的,因為歐美並不使用黑豆,在這方面的衝擊便沒有如此巨大

在台灣,也有一群人呼籲雜糧(如豆類、高粱、花生等作物)自主,希望政府能夠關注台灣相關產業的發展

如果想要避免食用有問題的豆類作物,除了認明台灣自產,亦可藉由有機認證等方式多一份安全保障!

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