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你吃打針的雞肉嗎? 談談台灣的養雞現況和迷思

你知道嗎?台灣的雞隻從出生到可以上市僅需 35 天!

相信你一定跟我一樣好奇,為什麼雞可以長那麼快?是不是我們吃的雞都打了不好的東西進去?是不是為了降低成本都讓他們生活在密閉狹小擁擠的地方,造成環境惡劣而需要不斷吃藥?

 

雞可雞,非常雞?

在正式開始進入話題之前,先向各位說明目前養雞的背景與相關資訊,讓您對於這行業能有更多的瞭解。

一般而言,養殖雞隻不外乎兩種目的:取蛋或取肉,因此可將所有飼養的雞隻分為蛋雞肉雞,其中肉雞又分成白色肉雞以及有色肉雞(土雞或仿土雞),當中白色肉雞是世界商業生產的主流品種,也幾乎是進步國家生產的唯一品種;土雞是羽色較豐富的品種,有較好的肉質與抗病性,但生長速度較慢,仿土雞則介於兩者之間。

 

雞長這麼快,不是打了針就是拿去做基因改造了!?

這是大眾常見的迷思和誤會,白色肉雞之所以能夠成長如此迅速,必須歸功於育種與科學化管理,目前市面上多數的肉雞是經過人類超過 200 年選拔、育種而來的結果,而透過給予適當的飼料養份、衛生管理使得養殖雞隻的風險和成本逐漸下降,我們也才能以十分平實的價格,買到優質雞肉所製成的各種食物。事實上,這些 35 天即上市的肉雞還未性成熟,也就是所謂的童子雞,因此本來就比一隻正常雞的生活史還要短。

打針是為了預防流感抵抗病原的疫苗,並不是外傳的生長素生長激素,肉雞的飼養過程不需也不能施打這些東西,拿人做比喻的話就像是剛出生的嬰兒會先做各種疫苗的接種,像是小兒麻痺、天花、B 型肝癌等,雞隻也是一樣的,疫苗接種和衛生管理能有效避免大型傳染病的發生,讓肉雞的食用安全能夠更加確保,況且,各種額外的藥物都是成本上的增加,雞農並不會為了搶快幾天上市而花大把的鈔票,這樣只會賠錢。

 

雞隻生活空間非常骯髒且擁擠,根本不人道?

現在的飼養方式是透過多年的研究,並觀察雞隻生活習慣、基於各種管理而發展出來的,相對於所謂的開放飼養,集中飼養更能掌控病原的管理,導致雞隻生病的原因有很多種,老鼠帶來的、野狗騷擾、野鳥糞便、昆蟲,甚至是人所帶來的病菌都有可能造成大型的瘟疫,因此,較為現代化的管理則會透過集中管理,讓這些病原隔絕在外,想當然爾,骯髒是疾病之源,雞農為避免雞隻生病造成經濟損失,必定會力求環境的整潔或是透過設備除去髒亂,骯髒的問題不復存在。其實雞在空間較小的環境當中反而有比較高的安全感,而且因為長期馴化和演化下來,肉雞品種的鳥類已經不會飛了,活動範圍相對小得多,亦不需如放牧般的活動空間。人道是以人的觀點來看,而不是從雞隻出發,不同的飼養方式可能會有不同的觀感,或許對於食用品質沒有太大的差異,對於價格卻有顯著的影響,目前因為如此的管理方式才能讓大眾能買到安心又實惠的雞肉和雞蛋,若是將全部養雞模式改成開放式,生病的機會和管理的費用增加(光想想看要雇人到處撿雞蛋…),價格勢必會反映成本,屆時可能無法像今日餐餐吃雞肉。選擇權將回到消費者手上,價格和雞隻生活方式,你會選哪一邊?沒有絕對的答案,至於哪一種才健康?各家有各家的說法,並無定論,端看個人喜好。

 

對蛋雞斷水斷糧,強迫換羽以提高生產量?

坊間流傳一種說法,雞蛋農若是發現母雞年老生產力下降,便讓牠長期斷水斷糧,使羽毛落下後才開始恢復供食,而這種方法則能讓母雞恢復生產,讓單一隻雞的效益能夠被壓榨出更多。

事實上不可能長期完全斷水斷糧,比起像人類這種哺乳類動物,鳥類的消化吸收器官較小、較短,很容易餓死,因此不可能長期實施這種方式,另外,短期的糧食低於需求的效果就像換季(在自然的環境當中,在冬天幾乎沒有食物來源,所以很多動物才會冬眠),當恢復足夠的水糧之後就像從冬天回到春天,也就是繁衍的季節,因此能讓母雞開始恢復生產。

另外一提,國人普遍對於紅蛋有較高的喜好,也因售價較高而認為品質較好,但其實這只是品種的差異,而紅蛋的管理成本較高,因此售價才會比白蛋高,與其從蛋色評斷,不如關心雞隻所吃的飼料,放山雞可能吃下外來不明的食物(可能含重金屬)所以並不一定比較好,甚至還不安全,此外,成人建議一禮拜不超過三顆蛋(蛋黃)以免攝取過多膽固醇

 

雞肉小常識

雞肉相對牛肉、豬肉屬於脂肪較少的白肉具有豐富優質蛋白質,是優良的營養來源,因此常有在重量訓練的人,以餐餐進食水煮雞胸肉補充蛋白質來源,以加強自身的肌肉生成,而且脂肪較少且多為不飽和脂肪酸,使得雞料理成為十分理想的補品,如同大家常聽到的雞湯或雞精,但這兩者又有什麼不同呢?雞湯雞精都是將雞肉精燉,使得當中的游離胺基酸、脂肪等營養釋放出來,比起吃雞肉可以更快吸收,差異在於後者經過處理,膽固醇、脂肪都較後者低,但是高血壓、痛風、腎臟病患者仍須避免,不過相對的,雞精頗適合長熬夜或工作壓力大的人,雞湯則適合產後婦女的大量養分攝取。

 

 

延伸參考閱讀

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